Десерты
добавить в избранное
удалить из избранного
0
359

Апельсиновый чизкейк без выпечки

Апельсиновый чизкейк без выпечки

Чизкейк - десерт родом из американской кухни, отсюда и его название (cheese - сыр, cake- торт). Несмотря на кажущуюся сложность блюда, уверяю, что это не так. Чизкейки запекают в духовке или готовят без выпечки. Сегодня поделюсь рецептом и некоторыми секретами приготовления чизкейка без выпечки. Этот десерт получается невероятно нежным и каждый слой - по-своему вкусным. Идеально сочетаются основа из печенья со сгущенкой, сливочный средний слой и верхний слой из апельсинов и желе. Не хуже, и даже лучше, чем в ресторане. И такой чизкейк смотрится очень красиво и эффектно, если хотите удивить гостей или порадовать семью - обязательно приготовьте.

Для приготовления, кроме указанных ниже ингредиентов, нам понадобится разъемная круглая форма диаметром 22-24 см. Если 22 см - торт получится чуть выше, и наоборот. 

Также понадобится силиконизированная пергаментная бумага, которой нужно будет застелить дно и стенки. Или если у вас есть, используйте ацетатную пленку, проложив нею стенки формы. Но и без пергамента, и без пленки десерт можно приготовить и он получится.

Сливки нужно брать жирные (33-35%) и охлажденные, чтобы они хорошо взбились.

Сливочный крем-сыр можно использовать любой (без растительных ингредиентов), один из самых популярных Филадельфия - но, как я уже сказала, подойдет любой сливочный сыр.

Желе я купила готовое, которое продается в пачках, для экономии времени. Но если хотите, можно приготовить желе из апельсинового сока, просто добавив в этот сок желатин и немного сахара - по инструкции. Желе и фрукты или ягоды для украшения можно использовать любые. Я использую апельсины и апельсиновое желе. Можно также апельсины заменить клубникой, малиной или персиками - если сезон и вы найдете эти ягоды и фрукты. И подобрать к ним соответствующее желе в пачках или приготовить желе из самих ягод, если не любите магазинные желе.

Также в начинку решила добавить ломтики сушеного манго, это необязательно, но вкусно. Приступим. 

Ингредиенты для основы чизкейка:

  • Печенье песочное или сахарное 250 г
  • Сгущенка вареная (Ириска) 3 ст.л.
  • Сливочное масло 50 г

Для среднего сливочного слоя чизкейка:

  • Сливочный сыр 500 г
  • Сливки 33-35% 200 мл
  • Сахар 130 г
  • Сушеные ломтики манго (цукаты) 2 шт.
  • Желатин быстрорастворимый 20-22 г
  • Вода 100 мл

Ингредиенты для верхнего слоя из желе и апельсинов:

  • Апельсины 2 шт.
  • Желе апельсиновое 1 пачка

Рецепт приготовления чизкейка без выпечки с апельсинами:

1. Сначала подготовим все необходимые ингредиенты. Сыр сливочный достаем заранее, минут за 40 до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры и лучше в процессе приготовления разбивались комочки. Сливки, наоборот нам нужны будут охлажденные.

подготовить ингредиенты для чизкейка

2. Сначала сделаем основу чизкейка. Печенье нужно измельчить в мелкую сыпучую крошку с помощью блендера или высыпать в пакет и измельчить скалкой, или же измельчить толкушкой. Не должно оставаться крупных неизмельченных кусочков.

печенье измельчить

3. Сливочное масло растопите в микроволновке - не обязательно полностью, просто чтобы масло было хорошо размягченное. И добавьте его в измельченное печенье. Добавьте сюда же и вареную сгущенку - ириску. Хорошо вымешайте в миске руками до получения однородной массы.

добавить масло и ириску в печенье
вымешать руками

4. Дно и стенки разъемной формы застелите пергаментом и выложите массу из печенья в форму, хорошенько ее утрамбуйте, удобно делать это кружкой или чашкой с ровным дном и стенками, в крайнем случае - можно утрамбовать массу и руками. Пока будем готовить начинку, поставьте форму с основой в холодильник.

выложите массу из печенья в форму
хорошо утрамбуйте массу в форме

5. Желатин залить 100 мл теплой или холодной воды и хорошо перемешать - пусть набухает. Перед добавлением в начинку мы его потом нагреем и еще раз хорошо размешаем до растворения. Сразу греть необязательно, потому что он остынет, а остывший желатин добавлять не нужно.

желатин залить водой для набухания

6. Охлажденные сливки вылить в глубокую миску и взбить, постепенно добавляя к ним сахар, до устойчивых пиков. Взбивать примерно 3-5 минут.

сливки налить в миску
охлажденные сливки взбить
добавить сахар в сливки
взбить сливки до устойчивых пиков

7. Соединить сливочный сыр и взбитые сливки с сахаром, тщательно перемешать до однородной массы, чтобы не было комочков. Можно это сделать миксером.

соединить сливочный сыр и сливки
перемешать до однородной массы миксером сыр и сливки

8. Нагреем желатин, который мы перед этим залили водой для набухания, на плите или в микроволновке - до температуры не выше 60°С, и хорошо его перемешать до полного растворения. 

Используйте желатин проверенных производителей и проверенного качества - однажды мне попался желатин с неприятным резким запахом.

9. Желатин добавляем в сливочно-кремовую массу и хорошо перемешиваем до однородности. Имейте ввиду, желатин должен быть теплым во время добавления его в массу, но не горячим и не холодным. Если желатин будет холодным - он может застыть раньше чем нужно и плохо вмешаться в массу.

добавить желатин
перемешать

10. Сушеные ломтики манго нарезать мелкими кусочками и залить на 3-5 минут кипятком для набухания, после чего просушить их бумажными полотенцами и высыпать в сливочную крем-массу. Все хорошенько перемешать.

сушеный манго нарезать
залить манго сушеный горячей водой
просушить манго
добавить кусочки манго в сливочную массу

11. Достать форму с основой из печенья из холодильника и вылить готовую сливочную массу в форму, тщательно разровнять лопаткой поверхность. Поставить на 15-20 минут в морозилку, чтобы масса немного застыла и "схватилась", и чтобы мы могли сделать верхний слой из апельсинов и желе. Можно поставить и в холодильник, но придется подождать чуть дольше пока масса застынет.

вылить сливочную массу для чизкейка в форму
разровнять массу для чизкейка в форме

12. Тем временем подготовим апельсины и апельсиновое желе. Апельсины очистить и нарезать как захочется - мне нравится кружочками. 

Желе развести в горячей воде согласно инструкции и охладить до комнатной температуры.

апельсины для чизкейка нарезать
желе развести водой

13. Достаем немного застывший торт (верхний слой должен быть упругим) и выкладываем сверху кусочки апельсинов и заливаем первым тоненьким слоем желе (я делаю это столовой ложкой) и ставим в холодильник на 5-7 минут, чтобы немного застыло.

Сразу наливать много желе не нужно, чтобы апельсины не всплыли - сделаем это в несколько этапов.

Достаем торт с немного застывшим первым слоем желе и наливаем второй слой - уже можно налить больше, столько - сколько хотите. Можно чтобы желе покрыло апельсины или покрыло не полностью - экспериментируйте, слой желе может быть тонким или потолще - это дело вкуса.

выложить апельсины сверху торта
выложить на чизкейк апельсины
заливаем апельсины желе

14. Ставим чизкейк в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Перед подачей чизкейк нужно будет достать из формы и снять пергамент, а перед этим желательно достать форму из холодильника заранее, чтобы чизкейк немного нагрелся и десерт при извлечении из формы не приставал к стенкам.

извлекаем чизкейк из формы
чизкейк без выпечки сливочный готов

Благодарю, что зашли на рецепт! Удачного и вкусного чизкейка! Напишите в комментариях, получился ли у вас чизкейк без выпечки по этому рецепту. Если есть замечания - также пишите. 

Приятного аппетита!

Теги: десерт
Также рекомендую:
Добавить комментарий


Добавить
Закрыть

Войти

при помощи учетной записи на сайте Папина еда

У вас нет учетной записи? Зарегистрируйтесь

Никнейм или e-mail:
Пароль:

Вы можете войти на сайт, используя аккаунты соцсетей:

VkontakteFacebookOdnoklassnikiMail.ruTwitter
Закрыть

Регистрация нового аккаунта

У вас есть логин?

Никнейм:
Пароль:
Подтвердите пароль:
E-mail:
Закрыть
Операция выполнена успешно!