Суп Харчо

Это пряный и острый суп родом из кавказской кухни. Возможно, кто-то скажет, что классический суп харчо нужно готовить с соусом ткемали, который делается из алычи. Но если такого соуса не оказалось? В этом случае суп харчо можно приготовить и с томатной пастой или соусом сацебели, с которыми он получается не менее вкусным.

Во многих рецептах в суп добавляют кинзу, но, честно говоря, мне ее вкус не очень нравится и вместо кинзы я обычно использую петрушку. Это дело вкуса, добавляйте в суп зелень на свое усмотрение.

Бульон можно сварить как из мякоти, так и использовать мясо на косточке, хороший наваристый бульон получается из говяжьих ребрышек с мясом. Хотя традиционный суп харчо готовится из говядины, ее можно также заменить нежирной свининой.

1. Мясо порезать не слишком большими кусочками, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит – снять пену, убавить огонь и варить бульон в течение 1,5-2 часов.

2. Пару луковиц почистить и нарезать, слегка обжарить и добавить томатную пасту+небольшое количество воды, протушить 5 минут. Вместо томатной пасты можно использовать помидоры, но их следует обдать кипятком (чтобы легче было снять кожицу) и почистить, затем мелко нарезать и добавить к луку.

3. Орехи измельчить в блендере или растолочь в ступе вместе с чесноком и кориандром.

4. Когда бульон сварился, можно закладывать промытый рис и варить 15 минут.

5. Когда рис сварился – можно закладывать обжаренный с томатом лук, хмели-сунели, перец красный и черный молотый, перец горошком и лавровый лист. Вместо красного молотого перца (или вместе с ним) можно использовать острый стручковый перец – несколько кусочков от стручка, главное не положить его слишком много, лучше потом доперчить, не все любят слишком острое.

6. В самом конце можно закладывать толченые с чесноком орехи и зелень. Дать супу закипеть и выключить огонь.