Тертый пирог с вишней (польский пирог)

Сегодня я хочу Вам предложить приготовить вариацию тертого пирога с вишнями по любимому рецепту моего прадедушки. Отличительной чертой этого пирога является белковое суфле, которое придает ему неповторимый шарм.  Рецепт этого пирога моя бабушка передала моей маме, а мама в свою очередь мне. Раньше этот пирог готовился только по праздникам, так все процессы приготовления делались руками и занимали очень много времени. Но так, как сегодня  к нам на помощь придут наши кухонные помощники, приготовление вкуснейшего польского пирога с вишнями и белковым суфле не займет много времени.

1. Для начала  отделим желтки от белков. В тесто мы используем только желтки.

2. В маргарин комнатной температуры добавляем желтки, 4 столовые ложки сахара, соду гашенную уксусом и муку. Вымешиваем песочное тесто до образования плотного комка.

3. Отделяем от теста небольшой кусочек, заворачиваем его в  пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру. Основную часть теста пока поставим в холодильник.

4. Займемся  приготовлением изюминки нашего пирога - белковым  суфле. Взбиваем белки до острых пиков, добавляем 1 стакан сахара в несколько этапов. Взбивать белки необходимо до полного растворения сахара. Чтобы белки хорошо взбивались, емкость и венчики миксера должны быть абсолютно сухими и чистыми. Перед взбиванием в белки добавляем щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Добавляем в белки крахмал и аккуратно вымешиваем.

5. Далее на предварительно подпыленной мукой поверхности раскатываем наше тесто и выкладываем его в разъемную форму для выпечки. Формируем бортики. Тесто будет крошиться и плохо держаться, но благодаря этому у нас получится рассыпчатый, тающий во рту пирог. Лучше всего использовать форму диаметром около 30 см.  В  такой форме слой белков получится более тонким и они менее осядут при остывании пирога.

6. Далее на наше тесто выкладываем слой вишен. Сверху равномерно распределяем взбитые белки.

7. Достаем из морозильной камеры оставшуюся часть теста и натираем на крупной терке. Распределяем натертое тесто по поверхности пирога и немного присыпаем сахаром.

8. Ставим наш пирог в разогретый до 200°С духовой шкаф на 40-45 минут. Как только борта пирога приобретут золотистый цвет, вынимаем его из духового шкафа и выкладываем на блюдо.