Консервированные кабачки

Предлагаю проверенный рецепт консервирования кабачков со стерилизацией, по которому я закрывала кабачки этим летом. Пора активного их консервирования, думаю, уже прошла. Но рецепт я все же сейчас выкладываю на следующий год! Кабачки получаются хрустящими и ароматными, уверенна, что вы оцените их вкус, особенно зимой!

Из указанного количества кабачков получилось 8 литровых банок консервации.

1. Подготавливаем пряности для консервирования и банки. Моем и нарезаем укроп, его можно нарезать крупно, а также нарезаем листья и корень хрена, чеснок почистить и разделить на дольки. Сложить на дно чистых литровых или полуторалитровых банок зонтик укропа, листик хрена, 2-3 зубка чеснока, 5 горошин черного перца, лавровый лист, по желанию - листья вишни или смородины, веточки петрушки.

Банки лучше брать одинакового размера и объема, чтобы потом было удобно их стерилизовать в большой кастрюле.  

2. Поставим готовиться рассол. Для этого в кастрюлю наливаем 3,5 л воды, добавляем соль и сахар. После того, как вода закипит - выключаем ее и сразу же вливаем уксус. Воду не нужно кипятить после добавления уксуса. 

А пока закипает вода для рассола, можно подготовить кабачки (см. следующий шаг).

3. Кабачки помыть и нарезать кружочками или дольками, не очень тонко, у меня толщина примерно 1,5 см. Разложить их по банкам с пряностями как можно компактнее. Залить кипящим рассолом и накрыть банки с кабачками крышками.

4. Следующий этап - стерилизация. Взять большую кастрюлю, выложить на ее дно полотенце и поставить туда банки с кабачками, прикрытые крышками. Залить горячей водой из чайника (не кипящей), не доходя при этом на 2-3 см до горлышка банок и поставить на огонь. С момента закипания воды банки должны стерилизоваться не меньше 10 минут, в это время одновременно стерилизуются и крышки. После чего вынуть банки по одной и закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать пледом - для дополнительной стерилизации.