Постные блюда
добавить в избранное
удалить из избранного
0
1509

Кабачковая икра

Кабачковая икра

Это проверенный и одобренный моими домочадцами рецепт самой вкусной кабачковой икры. Такую икру из кабачков можно приготовить и сразу же подать на стол, можно же закатать в стерилизованные банки и вот уже консервация на зиму готова! В рецепте я не использую уксус и томатную пасту, как во многих рецептах, а добавляю лишь немного лимонной кислоты, а вместо пасты использую свежие сочные помидоры.

Кстати, если вы готовите эту икру, чтобы ее сразу кушать, то имейте ввиду, что на второй день такая кабачковая икра самая вкусная.

Количество соли, сахара и других ингредиентов указано примерно, ориентируйтесь на свой вкус и обязательно пробуйте икру в процессе приготовления. 
Рецепт рассчитан на 1 л готовой кабачковой икры.

На 1 литровую банку готовой кабачковой икры понадобятся:

  • Кабачки 1 кг
  • Помидоры 300 г
  • Болгарский (или салатный) перец 300 г
  • Морковь 200 г
  • Лук репчатый 150 г
  • Чеснок 3 зубка
  • Сахар 1-1,5 ст.л.
  • Соль 2 ч.л.
  • Лимонная кислота 1/4 - 1/3 ч.л.
  • Оливковое масло (или другое растительное)
  • Черный молотый перец

Рецепт приготовления кабачковой икры:

Подготовим овощи для кабачковой икры - кабачки, перец, помидоры, морковь, лук и чеснок.

подготовим овощи для кабачковой икры

1.Подготавливаем кабачки. Для этого кабачки моем и, если это уже зрелые и большие кабачки, удаляем из серединки семена. Если кабачки молодые, их можно очищать или не очищать от кожицы, я частично их почистила. 

Далее нарежем наши кабачки кубиком или ломтиками - как удобно.

нарезать кабачки

2. Теперь подготовим помидоры, которые должны быть хорошо спелыми. У помидоров обязательно нужно удалить кожицу. Для этого у каждого помидора сверху делаем крестообразный надрез и опускаем с помощью ложки с дырочками в кипяток на 10 секунд, после чего помещаем их в холодную воду. Теперь кожицу можно легко почистить. 

Нарезаем помидоры мелким или крупным кубиком.

сделать крестообразный надрез
опустим в кипяток помидор и удалить кожицу
очистим кожицу у помидора
опустим в холодную воду
нарежем кубиком помидор без кожицы

3. Перцы я также почистила, но сделала это уже с помощью овощечистки. После чего можно нарезать перец мелким кубиком. 

Также очистим и нарежем кубиком нашу морковь.

очистить перец болгарский или салатный
очищаем морковь
морковь нарезать кубиком
морковь и болгарский перец нарезать

4. Теперь очистим репчатый лук и чеснок и также нарежем лук мелкой крошкой, а чеснок измельчаем как можно мельче с помощью ножа.

лук нарезать мелко

5. Все овощи подготовлены. Теперь эти овощи нужно пассеровать по отдельности в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Делаем это при постоянном помешивании, чтобы ничего не подгорело. Чеснок с луком можно пассеровать вместе. Последовательность, в которой нужно обжарить все овощи, не важна.

Обжаренные каждый по отдельности овощи будем склыдывать в толстостенную кастрюлю или сотейник, или жаровню, где они и будут тушиться до готовности.

обжариваем кабачки
пассеруем морковь
перец обжарить
лук репчатый обжарить с чесноком
обжарить помидоры

6. Итак, после того, как все овощи обжарены и уже сложены в жаровню, перемешиваем их, добавляем сахар, соль, черный молотый перец и немного лимонной кислоты, снова перемешиваем и накрываем крышкой. Будем тушить наши овощи минимум 40 минут. Если хотите делать заготовки на зиму - тушим минимум 50 минут. В процессе тушения перемешать овощи несколько раз, чтобы ничего не подгорело.

добавляем в овощи сахар, соль, черный молотый перец

7. После того, как овощи уже хорошо протушились, необходимо их пюрировать. Удобнее всего сделать это с помощью погружного блендера прямо в кастрюле, где овощи томились. Или пересыпать овощи в стационарный блендер и измельчить их там. 

После того, как овощи уже хорошо протушились, необходимо их пюрировать.
измельчим кабачковую икру блендером

8. После измельчения нашу кабачковую икру нужно еще проварить несколько минут (3-4 минуты) и попробовать на вкус, если нужно - добавьте еще соли или перца, или сахара, если чего-то не хватает. И можно подавать!

Если же вы хотите ее закатать в банки на зиму, то раскладываем готовую икру в стерилизованные банки, накрываем стерилизованными крышками и закатываем. После чего переворачиваем баночки вверх дном и накрываем их теплым пледом, оставляем до полного остывания.

Такую икру можно подавать как горячей, так и холодной. Кабачковую икру также можно намазывать на гренки, это очень вкусно.

Приятного аппетита! 

Также рекомендую:

Добавить комментарий

Добавить
Закрыть

Войти

при помощи учетной записи на сайте Папина еда

У вас нет учетной записи? Зарегистрируйтесь

Никнейм или e-mail:
Пароль:

Вы можете войти на сайт, используя аккаунты соцсетей:

VkontakteFacebookOdnoklassnikiMail.ruTwitter
Закрыть

Регистрация нового аккаунта

У вас есть логин?

Никнейм:
Пароль:
Подтвердите пароль:
E-mail:
Закрыть
Операция выполнена успешно!